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　　從餐飲收入成本客源情況分析食堂是否盈利?

　　現(xiàn)在食堂托管正在以朝氣蓬勃的開(kāi)展態(tài)勢(shì)在全國(guó)打開(kāi)，那么很多管理者可能不知道該怎么剖析自個(gè)的食堂是不是賺了錢。下面跟從食堂承包專家臺(tái)膳小編一同對(duì)餐飲收入、本錢、客源狀況及客戶定見(jiàn)等方面進(jìn)行一次全方位的剖析吧。

　　一、意圖

　　經(jīng)過(guò)對(duì)運(yùn)營(yíng)收入的剖析，來(lái)判別自個(gè)的公司運(yùn)營(yíng)收入如何，一起及時(shí)發(fā)現(xiàn)公司在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的資本糟蹋狀況和平時(shí)開(kāi)支狀況。

　　二、方法

　　將自個(gè)現(xiàn)期的運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)與前史會(huì)記年度的數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比。

　　三、項(xiàng)目

　　1、單店運(yùn)營(yíng)收入=主運(yùn)營(yíng)收入+副業(yè)收入

　　2、總收入=單店運(yùn)營(yíng)收入*店數(shù)

　　3、空座率=未坐人座位數(shù)/總座位數(shù)

　　4、均勻出售額=主運(yùn)營(yíng)出售額/座位數(shù)

　　5、單客消費(fèi)額=主運(yùn)營(yíng)出售額/客數(shù)

　　6、主業(yè)收入份額=主運(yùn)營(yíng)務(wù)收入/總運(yùn)營(yíng)收入

　　7、利潤(rùn)率=(總收入—本錢)/總收入

　　四、過(guò)程

　　1、取得每個(gè)店的月度財(cái)務(wù)報(bào)表。

　　2、剖析各分店當(dāng)月的總運(yùn)營(yíng)收入、利潤(rùn)率等運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)。

　　3、剖析各項(xiàng)數(shù)據(jù)是不是正常，要點(diǎn)調(diào)查以下幾個(gè)方面：

　　(1)菜品：菜品是不是過(guò)于單調(diào)，缺少競(jìng)爭(zhēng)力;菜品本錢是不是過(guò)高，壓縮了利潤(rùn)率;菜品出售狀況是不是正常;是不是需求調(diào)整菜品構(gòu)造等。

　　(2)收購(gòu)：原材料是不是存量過(guò)多?原材料是不是簡(jiǎn)單腐爛變質(zhì)?收購(gòu)是不是采取了競(jìng)爭(zhēng)性收購(gòu)戰(zhàn)略?是不是對(duì)收購(gòu)部分進(jìn)行了有用的監(jiān)控?

　　(3)檢驗(yàn)：收貨是不是存在私存原材料景象?檢驗(yàn)是不是及時(shí)的核對(duì)了賬單、報(bào)價(jià)以及數(shù)量?

　　(4)收據(jù)：各種收據(jù)是不是寄存到位，發(fā)票是不是齊全等。