食堂麻辣燙
點(diǎn)擊:15250 日期:2014-10-08
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麻辣燙是起源于四川的特色小吃。其最主要特點(diǎn)就是其自身無可不燙,無味不有,從而深受廣大消費(fèi)者的喜愛。
在氣候陰濕多霧的川蜀地區(qū),長(zhǎng)年勞作的船工和纖夫,壘成灶臺(tái),支起瓦罐,就地取材,拔些野菜,放入花椒、辣椒等調(diào)料,涮燙食之。既可果腹,又可驅(qū)寒、祛濕。后來這種煮食涮燙食品的習(xí)俗得以沿襲,后來發(fā)展成了今天我們?cè)诖蠼中∠锝?jīng)??吹降穆槔睜C了。
麻辣燙可謂是火鍋的前身,也可說是火鍋的簡(jiǎn)化版。不同的是,把肉和菜都穿在竹簽上,吃的時(shí)候,將一大把竹簽穿起的肉和菜放進(jìn)翻滾的紅湯中,正宗的吃法可不是一串一串的吃,而是一抓一大把,用筷子一捋,菜就紛紛掉落香油碟中,然后大快朵頤!除此之外,麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二,麻辣燙與火鍋?zhàn)畲蟮牟煌褪呛?jiǎn)便快捷。
實(shí)際上,麻辣燙的精髓不在于煮,而在于湯料。當(dāng)日先做調(diào)料,用布襄包裹,浸入陳湯,致之于釜,待沸騰,依蛋、丸及各種食材下鍋燙熟之快慢,依次放入,作七八成熟即撈起,再取調(diào)羹將蒜泥姜末佐之,在上面撒少許熟芝,一碗色香味俱佳的上等美味就做成了,令人食指大動(dòng)。麻辣燙看起來嬌嫩欲滴,聞起來濃香四溢,嘗起來辣氣卻是愈演愈烈,直至意猶未盡,不得不望辣興嘆矣,不得已而棄之。(食堂美食街,食堂麻辣燙,飯?zhí)寐槔睜C,餐廳麻辣燙,廚房麻辣燙)。
也正因?yàn)槿绱?,麻辣燙才會(huì)猶如雨后春筍般地發(fā)展壯大,并迅速向全國(guó)輻射蔓延。其中,黑龍江臻湯麻辣燙、吉林延邊瘦猴麻辣燙、北京泡泡燙骨湯麻辣燙、河北好煮藝骨湯麻辣燙、四川樂山牛華麻辣燙、黑龍江楊國(guó)福麻辣燙、辣洋洋砂鍋麻辣燙、湖州碗里香麻辣燙、浙江吉阿婆麻辣燙和上海周氏麻辣燙都稱得上是個(gè)中翹楚。
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