土家人祖居大山,靠種植為生。土地以旱地為主,也有少許水田。但能整上臘水田的并不多,有許多水田要在早春季節(jié)下大雨時及時整上水,否則,水田就只能種旱糧了。
土家人的臘肉糯米飯!
春季搶水整水田,土家人叫做“整干塝”。在“整干塝”的幾天,男人終日“青箬笠,綠蓑衣,斜風(fēng)細(xì)雨不須歸”,在水田里趕著牛,還要把一張笨重的木犁在水中搬來倒去,體能消耗大,吃一般的飯菜只消一歇功夫就餓了。婦女們就會做一種“臘肉炒糯米飯”來犒勞在水中辛苦勞作的丈夫。
這臘肉炒糯米飯烹調(diào)并不復(fù)雜。一節(jié)肥膘臘肉洗得金黃,切成小塊。一升糯米在山泉水中淘得晶瑩透亮,再備好花椒、生姜、大蒜、辣椒等佐料。還可以依據(jù)自己的喜好在糯米中摻進(jìn)板栗、洋芋砣。糯米不需用水煮,待臘肉炸出一多半油后,再將糯米倒進(jìn)去,倒少許水慢慢悶炒。待水干了,又倒進(jìn)水悶,邊悶邊加鹽和各種佐料。加水十余次后,揭開鍋,只見臘肉油把糯米粒炒的金黃油亮,米粒細(xì)長,騰騰熱氣卷著香味撲鼻而來,挑在筷子上油直往下滴。只要有食欲的人都會垂涎欲滴,那種香味只有吃了
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