第招術(shù)一:將白背毛木耳、黃背毛木耳或地耳放入鹵水、紅糖、硫酸鎂、墨水等溶液中,然后將其干燥成黑色、有光澤、大而厚的黑木耳。
食用這種木耳后,有可能出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象。
招術(shù)二:是用紅糖、水、濃縮粉和海藻酸鹽煮黑粥,用小勺子在浸過氯化鈣水的玻璃板上倒一點(diǎn)黑粥,然后用擠出的耳朵形薄板浸泡另一塊玻璃。這種人造木耳食用無害,但顯然不能與天然木耳的營養(yǎng)價(jià)值相匹配。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)生物學(xué)院微生物學(xué)系張國慶博士說,天然優(yōu)質(zhì)黑木耳耳后部有薄、深色、淺白色的毛皮,耳朵表面有類似靜脈,稱為耳腱。黑木耳吸水性強(qiáng)(5克干黑木耳可吸收50毫升水)。吸水后,果肉堅(jiān)韌有彈性,體積可增加10倍以上。
用“招術(shù)一”加工的黑木耳,耳色暗淡,耳背上掛著小白霜,粘著卷曲,成團(tuán),感覺又重又硬。細(xì)細(xì)品嘗。它的味道與眾不同:咸是鹽,甜是紅糖或蜂蜜,收斂劑是硫酸鎂或硫酸銅,苦可能是鹽水。此外,它的吸水性也比較差,吸水量只能增加3-5倍。
用“招術(shù)二”制成的人工黑木耳由于是紅糖色素,所以嘗起來有甜味,而天然黑木耳沒有甜味。浸泡后的生長是有限的。此外,用少量的水浸泡黑木耳,然后加入蘇打水,人工黑木耳的水會變得渾濁。
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