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　　最近，許多名為自制水果酵素能解毒減肥和教你自制水果酵素原液的網(wǎng)上帖子在網(wǎng)上被轉(zhuǎn)載。記者注意到許多女性朋友也開始在家里制作水果酵素飲料。根據(jù)網(wǎng)站上的說(shuō)明，隨機(jī)切七、八種水果，放入清水和大量糖，密封發(fā)酵數(shù)周甚至數(shù)月，得到的一瓶所謂的發(fā)酵液。有解毒和減肥的作用嗎?喝酒安全嗎?記者采訪了相關(guān)專家。

　　酵素的本質(zhì)是酶，酶在日本被稱為酵素。這個(gè)詞首先從日本傳到臺(tái)灣，然后傳到大陸。酶是蛋白質(zhì)?？诜螅鼈?cè)谖杆岷拖褐械牡鞍酌傅淖饔孟聲?huì)變性甚至分解，從而失去生物活性。

　　這種原料與白糖、密閉貯藏的方法與泡菜的制作工藝基本相同，其本質(zhì)是自然發(fā)酵。除了酸甜味道外，偶爾產(chǎn)生的水果酵素也有酒味，這是酵母菌作用的結(jié)果。

　　事實(shí)上，市場(chǎng)上有很多被稱為酵素的產(chǎn)品，但是沒(méi)有官方證明這種水果酵素能有效的減肥和美容。依靠酵素來(lái)實(shí)現(xiàn)這些效果只能是一個(gè)很好的想象。專家說(shuō)酶在整個(gè)發(fā)酵液中的含量很低，達(dá)不到有效量。水果酵素的其他成分，乳酸和酒精為主要發(fā)酵產(chǎn)物，不具有水果酵素的宣傳效果。如果你想減肥和美容，最好喝酸奶，少吃多運(yùn)動(dòng)。

　　不僅如此，食用水果酶也可能造成一些健康危害。專家介紹說(shuō)，首先，自制的酶需要添加大量的糖增加了糖的攝入量。此外，在自然界中，水果表面的微生物組成非常多樣化，除了發(fā)酵所需的酵母菌或乳酸菌外還有其他潛在的有害微生物。一旦生產(chǎn)過(guò)程中稍有不慎，細(xì)菌在發(fā)酵過(guò)程中迅速生長(zhǎng)，那么以這種方式生產(chǎn)的果酶就不能起到保健作用，反而對(duì)健康會(huì)構(gòu)成威脅。

　　此外，專家還公開表示，排毒減肥界限是模糊的。酵素在市場(chǎng)上的介紹主要是為了消除毒素，促進(jìn)新陳代謝，消除體內(nèi)廢物。這些詞難以衡量具體效果，沒(méi)有準(zhǔn)確的定義，療效無(wú)從談起。可以說(shuō)絕大多數(shù)的蔬菜和水果都具有這些功能。